PAT-DOR

FOCACCIA DI PATATA
PAT DOR____________ kg 10
acqua______________ kg 5.5-6
lievito____________ g 300
olio d'oliva_______ g 400
Tempo d'impasto : 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità(impastatrici a spirale)
Temperatura della pasta: 26-27°C
Prima puntatura: 15 minuti a 24°C
Seconda puntatura: 10-15 minuti a 24°C
Lievitazione: 40 minuti a 28-30°C con umidità relativa 80%
Cottura: 30-35 minuti a 230°C
PANE-FILONI-PANCARRE'-TARTINE
PAT DOR____________ kg 8
acqua______________ kg 5.5-6
farina "forte"_____ kg 2
lievito____________ g 300
olio d'oliva_______ g 400
Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità(impastatrici a spirale)
Puntatura: 10-15 minuti a 24°C
Spezzatura: pezzi da g 300 oppure da g 70
Formellatura
Lievitazione: 40-50 minuti
Cottura: 40 minuti a 220°C per pezzatura da g 300 20 minuti a 220°C per pezzatura da g 70
I procedimenti dettagliati ed altre ricette possono essere scaricate dal sito internet www.irca.net.
Il pane ottenuto con PAT D'OR deve essere posto in vendita con le seguenti diciture (D.P.R.30.11.1998): "Pane ai fiocchi di patate. Ingredienti: farina di GRANO TENERO tipo 00, fiocchi di patate (20%), LATTE , acqua, olio d'oliva, lievito, sale, zucchero".