TARTINE, HAMBURGER, HOT DOG
ROLL BURG___________________ 10 kg
acqua_______________________ 4-4.5 kg
lievito di birra____________ 0.3 kg
PROCEDIMENTO:
Impastare ROLL BURG, acqua e lievito fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
PUNTATURA: lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (22-24°C).
FORMELLATURA: suddividere in pezzi da 60-70 g ed arrotolarli a forma di tartine o filoncini.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 50-60 minuti con umidità relativa del 70-80%.
COTTURA: 200-220°C per 20 minuti.
Il pane ottenuto con ROLL BURG secondo la ricetta sopra riportata deve essere posto in vendita con la dicitura: "pane al latte" seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di GRANO TENERO tipo OO, acqua, LATTE (18 %), zucchero, grasso vegetale (palma), lievito, sale, farina di SOIA , pasta acida di FRUMENTO , emulsionanti E472e-E471, sciroppo di glucosio, proteine del LATTE " (D.P.R. 30 novembre 1998,n°502).
Altre ricette applicative possono essere consultate sul sito web www.irca.eu.
