FLOWER POT LAMPONE E ROSA

MONOPORZIONE IN VASETTO DI CIOCCOLATO CON MOUSSE AL LAMPONE E ROSA E SCHIUMA DI YUZU

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 500
uova	g 500
albume	g 100
miele	g 80
GRANELLA DI NOCCIOLA	Q.B.

Preparazione

Montare in planetaria tutti gli ingredienti a parte la granella di nocciole per 10-12 minuti.

Stendere circa 450g di impasto su un foglio di carta da forno di 60x40cm e ricoprire la superficie con la GRANELLA DI NOCCIOLA.

Cuocere a 190°C per 4-5 minuti con valvola chiusa.

A cottura ultimata, lasciar raffreddare per qualche minuto, quindi tagliare dei piccoli dischi.

Coprire con dei fogli di plastica o con la pellicola per alimenti in modo tale da evitare l'essiccazione e conservare in congelatore fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

panna	g 500
LILLY NEUTRO	g 100
latte	g 100
JOYPASTE PASTRY LAMPONE	g 15
JOYPASTE ROSA	g 5

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a velocità media.

Mettere in un sac à poche con bocchetta liscia.

Ingredienti

latte	g 125
MOUSSE CHOCOLATE WHITE	g 100

Preparazione

Aggiungere il latte a IRCA WHITE CHOCOLATE MOUSSE e mescolare con frusta ad alta velocità per 5 minuti.

Mettere in un sac à poche con bocchetta liscia.

Ingredienti

purea di yuzu	g 450
acqua fredda	g 60
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE	g 25
LILLY NEUTRO	g 50

Preparazione

Miscelare l'acqua fredda con il LILLY NEUTRO.
Aggiungere la purea di yuzu precedentemente riscaldata a 25°C e JOYPASTE PASTRY LAMPONE.
Miscelare il tutto, filtrare e colare in un sifone.
Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (usare due cariche di aria compressa per sifone).

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE	Q.B.
lampone fresco	Q.B.

Preparazione

Utilizzare FRUTTIDOR LAMPONE e un lampone fresco nella fase di composizione finale, come descritto di seguito.

Composizione finale

Riempire il DOBLA FLOWER POT con 1/3 di mousse al lampone e rosa.
Dressare una piccola quantità di FRUTTIDOR LAMPONE e inserire un disco di pan di Spagna alle nocciole.
Appoggiare un lampone fresco sopra il pan di Spagna e riempire il vasetto con la mousse al cioccolato bianco.
Formare uno strato superficiale di FRUTTIDOR LAMPONE.
Terminare decorando con la schiuma allo yuzu e DOBLA ROSE 2D.