NAMELAKA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Crema da farcitura a base di cioccolato simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.

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Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 25

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%	g 220
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 25

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%	g 230
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 25

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%	g 340
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 35

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%	g 350
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - in alternativa
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 40

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE	g 320
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 35

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%	g 340
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 40

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%	g 280
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 50
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA	g 80
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE - in alternativa	g 80
sale fino - solo per pistacchio	g 2

Composizione finale

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
-E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
-La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).
NOTE: se si volesse rendere la namelaka più corposa è sufficiente aumentare la panna di 50 grammi diminuendo il latte in egual misura.