BARRETTA DUBAI CHOCOLATE

Un'esperienza sensoriale che incarna il trend più esclusivo del momento, ideale per chi desidera offrire un prodotto di alta classe e dal sapore inconfondibile.

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Ingredienti

BURRO DI CACAO - Colorato verde, temperato a 28°C	Q.B.
BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C	Q.B.
SINFONIA PISTACCHIO	Q.B.

Preparazione

In uno stampo di policarbonato a forma di barretta refrigerato a 18°C, realizzare degli schizzi di burro di cacao verde e giallo aiutandosi con un pennello, pulire gli eccessi e far precristallizzare.

Temperare il Sinfonia cioccolato latte 38% a 29°C, Riempire uno stampo di policarbonato con il cioccolato temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.

Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO

Q.B.

Preparazione

Farcire con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO.

Composizione finale

Farcire la camicia di cioccolato con il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, livellarlo e metterlo a cristallizzare in frigorifero.
Chiudere la barretta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.