facebook-tracking-pixelIRCA | BRIOCHE IN CASSETTA (DOLCE FORNO MAESTRO)
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

BRIOCHE IN CASSETTA (DOLCE FORNO MAESTRO)

Dolce lievitato

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 1000
uova - T° ambiente g 240
acqua g 160
zucchero g 40
miele g 10
lievito di birra g 50
burro 82% m.g. - morbido g 230
sale g 12

Preparazione

Impastare DOLCE FORNO MAESTRO con zucchero, lievito di birra, uova e l'acqua fino a creare la maglia glutinica.

Inserire il sale ad impastare fino a completo assorbimento.

Per ultimo inserire il burro morbido in 2 volte.

Creare dei filoncini da 180 gr e metterli a puntare a temperatura ambiente ben coperti per 1 ora circa.

Creare una treccia a 3 e posizionare la pasta in uno stampo in cassetta di alluminio o acciao precedentemente ingrassato.

Composizione finale

Porre a lievitare in cella a 28-30°C per 3-4 ore circa.

Cuocere a 160-165°C in forno ventilato o 175-185°C in forno statico, i tempi di cottura sono variabili in base al peso (25-26 minuti per una brioche da 550g).

All'uscita dal forno spennellare con sciroppo di zucchero per lucidare.

Matteo Reghenzani
Matteo Reghenzani

Pastry Chef

Ricetta creata per te da Matteo Reghenzani
Visita il profilo

Correlati