Ingredienti
| CEREAL'EAT FROLLA | Kg 1 |
| Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin | g 70 |
| burro 82% m.g. | g 600 |
| tuorlo d'uovo | g 300 |
| VIGOR BAKING | g 10 |
| sale | g 8 |
Preparazione
montare in planetaria il burro, unire i tuorli, e infine i restanti ingredienti
disporre uno strato con sac a poche all'interno di un anello in acciaio inburrato, e cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
disporre un sottile strato di pralin delicrisp sulla frolla cotta
Ingredienti
| latte | g 250 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO | g 340 |
| panna | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
Preparazione
riscaldare latte e glucosio, aggiungere il lilly neutro e mixare con il cioccolato
aggiungere infine la panna fredda continuando a mixare
lasciare riposare in frigorifero una notte
Ingredienti
| FRUTTIDOR ARANCIA | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| acqua | g 40 |
Preparazione
riscaldare il fruttidor e mixare con acqua e lilly neutro
versare nello stampo da inserto diametro14 cm, 150 grammi, abbattere di temperatura
montare la namelaka in planetaria, versarla nello stampo in silicone per metà stampo, inserire il gelificato e finire con altra namelaka.
abbattere, sformare, spruzzare di massa spruzzo arancio e disporre sulla frolla.
decorare con DOBLA PUMPKING FACE ASSORTMENT
