Cestino Sfogliato Vegano

Livello di difficoltà

Ingredienti

VEGAN CROISSANT	g 1000
acqua - FREDDA	g 400
lievito compresso	g 40
EYLEN CREMA/CAKE - IN ALTERNATIVA KASTLE CAKE	g 30
KASTLE CROISSANT	g 500

Preparazione

- Impastare VEGAN CROISSANT, lievito, acqua e Kastle Cake oppure Eylen Crema/Cake fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura da frigorifero (2-4°).

- stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.

- Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati; ripetere dando una piega a quattro.

- Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigorifero; quindi spianare allo spessore di circa 4 millimetri.

- Tagliare dei quadrati 10x10 cm, ripiegarli su se stessi in diagonale creando dei triangoli.

- Fare due tagli a circa 1 cm di distanza dal bordo della lunghezza di 8 cm, in modo che solo la punta del triangolo rimanga unita e i due tagli non si incontrino.

- Riaprire il triangolo e incrociare i due lembi di pasta tagliati piegandoli in direzione opposta, fino ad ottenere un cestino romboidale.

- Lasciare in cella di lievitazione per 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa del 70-80%.

Ingredienti

FRUTTIDOR MELA - IN ALTERNATIVA FRUTTIDOR TROPICAL

Q.B.

Preparazione

- Prima di infornare, una volta terminata la lievitazione, schiacciare leggermente l’interno del cestino e farcire con abbondante Fruttidor Mela 90%.

Ingredienti

Bevanda vegetale (soia o altro)	g 500
VEGAN CREAM	g 200

Preparazione

- Miscelare con frusta la vegan cream con la bevanda vegetale.

Composizione finale

- Cuocere i cestini a 180°C per 18-20 minuti. I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine. Le temperature ed i tempi indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.

- Una volta raffreddati, dressare la crema vegana sopra al Fruttidor e decorare con frutti di bosco freschi.