DOLCE TERAMO

Dolce lievitato intrecciato all'arancia e cioccolato

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO	g 2000
sale	g 20
uova intere	g 300
burro 82% m.g. - morbido	g 200
lievito	g 80
pasta d’arancia candita	g 50
acqua	g 350

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta.
La temperatura dell'impasto deve essere tra i 26-28°C.
Far riposare l'impasto in frigorifero, ben coperto, per circa 2 ore.

Ingredienti

KASTLE CROISSANT	g 600
FRUTTIDOR ARANCIA	Q.B.
GRANELLA DI CIOCCOLATO	Q.B.

Preparazione

Incassare la margarina e dare una prima piega a 3.
Tirare di nuovo la pasta ad altezza di 2 cm e stendere su tutta la superficie un leggerissimo strato di Fruttidor Arancia e cospargere con Granella di cioccolato.
Chiudere formando una piega a 4 ottenendo così un rettangolo con altezza di circa 4 centimetri.

Ingredienti

BLITZ

Q.B.

Composizione finale

Tagliare delle striscie, allungarle leggermente, attorcigliarle e chiuderle formando una specie di grande Tarallo.
Mettere a lievitare per circa 2-3 ore a 28-30°C, comunque fino all'ottenimento di un volume raddoppiato.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
Decorare pennellando con Blitz diluito con il 20% d'acqua.

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