Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 300 |
| uova | g 150 |
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero ben coperta per almeno un'ora.
Spianare con sfogliatrice allo spessore di circa 3mm.
Realizzare le basi dello snack bar
Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 12-14 minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO | Q.B. |
Preparazione
Utilizzare Stampo in silicone "Kit bar magma" Silikomart.
Riempire Lo stampo in silicone a metà con il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO e lasciare cristallizzare in frigorifero.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 120 |
| miele | g 30 |
| burro anidro | g 60 |
Preparazione
-Fondere il cioccolato a 40°C.
-A parte far bollire la panna con il miele o lo ZUCCHERO INVERTITO ed aggiungerli a filo nel cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Quando la ganache arriverà ad una temperatura di 35-40°C aggiungere il burro e mixare nuovamente fino ad ottenere un'emulsione perfetta.
-Versare direttamente nello stampo con il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO
lasciar cristallizzare
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | Q.B. |
Preparazione
Scaldare a 30°c e glassare
Adagiare il Cremino cristallizzato sopra la base di frolla precedentemente cotta e glassare il tutto con il CHOCOSMART LATTE.
Lasciar cristallizzare.
infine, Decorare con schizzi di colore a piacimento
Pastry Chef
