GLASSE A SPECCHIO 2.0 CON CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Glassa a specchio x torte moderne.

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua - (1)	g 150
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 22
zucchero semolato	g 300
GLUCOSIO	g 300
latte scremato condensato zuccherato	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO	g 250
acqua - (2)	g 120

-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od in fogli con acqua (2) tiepida e lasciarla raffreddare.

-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.

-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.

-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.

-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.

-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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