GLASSE A SPECCHIO 1.0 (ricette di base)

Glasse ideali per la copertura di mousse e bavaresi.

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Ingredienti

acqua	g 200
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 300
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76% - in alternativa
BLITZ	g 300

Ingredienti

acqua	g 170
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%	g 300
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
BLITZ	g 300

Ingredienti

acqua	g 150
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%	g 300
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - in alternativa
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - in alternativa
BLITZ	g 300

Ingredienti

acqua	g 135
CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%	g 300
CIOCCOLATO AL LATTE 38% - in alternativa
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - in alternativa
BLITZ	g 225

Ingredienti

acqua	g 150
CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE	g 300
BLITZ	g 225

Ingredienti

acqua	g 135
CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE	g 300
BLITZ	g 225

Ingredienti

acqua	g 100
CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO	g 270
CIOCCOLATO BIANCO 33% - in alternativa
CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - in alternativa
BLITZ	g 300

Composizione finale

- Unire l'acqua e MIRROR NEUTRO e portare a leggera ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
- Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per l'utilizzo scaldare la miscela a 35-40°C e glassare delle mousse o bavaresi ad una temperatura di -18/-20°C.