MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE

MONOPORZIONE ALLE NOCCIOLE

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Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC	g 1.000
acqua	g 250
burro 82% m.g. - morbido	g 250

Preparazione

Miscelare in planetaria a media velocità con foglia tutti ingredienti per 2-3 minuti.

Depositare la pasta in uno stampo da 60x40 cm con i bordi e con carta da forno.

Cuocere a 180-190°C in forni a piastra od a 170-180°C in forni ventilati per circa 20 minuti.

Ingredienti

LILLY NOCCIOLA	g 400
acqua	g 500
panna 35% m.g.	g 2.000
zucchero semolato	g 50

Preparazione

Montare panna, acqua e LILLY HAZELNUT in planetaria con frusta fino ad una consistenza adatta per essere dressata con un sac a poche.

Ingredienti

FLOMIX	g 1.000
GRANELLA DI NOCCIOLA	g 1.000

Preparazione

Mescolare a secco gli ingredienti e stendere il composto su teglie con carta da forno.

Cuocere a 170-180°C per 7-10 minuti.

Ancora caldo, tagliare rettangolari da 9x4 cm e lasciare raffreddare.

Ingredienti

RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - temperato

Q.B.

Preparazione

Temperare il cioccolato.

Colare il cioccolato su fogli di acetato con serigrafia, stenderlo uniformemente con una spatola a gomito e lasciare cristallizzare.

Tagliare dei rettangoli 9x4 cm.

Composizione finale

Tagliare il fondo di Brownies in rettangoli 9x4 cm.

Con sac a poche munito di boccetta liscia dressare degli spuntoncini di mousse alla nocciola su tutta la superficie dei rettangoli e depositare il primo rettangolo di cioccolato con la decorazione rivolta verso l’alto.

Formare un ulteriore strato di mousse a spuntoncini e depositare un rettangolo di croccante.

Decorare la superficie a piacere.

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Se si vuole un gusto di cioccolato più pronunciato nella ricetta, sostituire il RENO CONCERTO 58% con RENO CONCERTO 72% per realizzare i rettangoli di cioccolato serigrafato.
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