Ingredienti
| PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE | g 1000 |
| acqua - a 37°C | g 900 |
| lievito | g 50 |
| sale fino | g 25 |
| olio extra vergine di oliva | g 100 |
Preparazione
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Impastare in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità
-Spezzare del peso desiderato in funzione dello stampo e rotolare nella farina di mais o di grano saraceno
-Depositare la pasta nello stampo per panettone precedentemente oliato o spruzzato con spray staccante (verificare che sia gluten free)
-Mettere in cella di lievitazione a 30°C per 1 ora circa
-Cuocere a 220°C per tempi variabili a seconda della pezzatura, per un panettone da 700 grammi cuocere per 40 minuti circa
-Indicazioni per gli stampi: per uno stampo da 1 kg si consiglia di pesare 700 grammi di pasta
AVVERTENZE
-la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
-è possibile aggiungere alla ricetta di base 100 grammi di farina di mais o di grano saraceno
