Noci di milano

Ingredienti

Mandorle bianche	g 150
Noci	g 150
miele	g 75

Preparazione

Macinare finemente le mandorle e le noci

Ingredienti

acqua	g 200
zucchero	g 600
miele	g 75

Preparazione

cuocere a 121°C zucchero, acqua e miele e miscelare alla frutta secca precedentemente macinata. Versare immediatamente il composto su carta siliconata e lasciar raffreddare.

Preparazione

Passare in raffinatrice per ammorbidire il tutto, stendere allo spessore di 8 millimetri e tagliare con stampo ovale da 30 millimetri.

Composizione finale

Bagnarli fino a metà nello zucchero fondente caldo (60°C) ed attaccare immediatamente mezza noce. Immergere fino al bordo in RENO FONDENTE 36/38 o 40/42 temperato.

Ricette