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Ricette

KRAPFEN 50% (FRIBOL)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

FRIBOL g 5.000
farina "forte" g 5.000
lievito compresso g 300-400
burro 82% m.g. - morbido g 400
sale fino g 50
zucchero semolato g 300
uova intere g 2.000
acqua g 2.500-3.000

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS Q.B.
zucchero semolato Q.B.
Composizione finale

Suddividere la pasta in pezzi da 50g ed arrotolarli.

Mettere in cella a 30-32°C per 60-70 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Friggere in olio a 180-190°C.

Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura, poi spolverarli con BIANCANEVE PLUS.

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I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine.

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