ENTREMETS AL GIANDUIA

Idratare CACAO IN POLVERE con l'acqua, dopodichè unire a tutti gli altri ingredienti e montare in planetaria con frusta a velocità medio alta per 8-10 minuti.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno o silpat, allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere rapidamente a 220-230°C con valvola chiusa.

Terminata la cottura, lasciar raffreddare il rollé per qualche minuto, poi coprirlo con fogli di plastica per evitare che si secchi.

Stendere il composto fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm, quindi congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.

Stemperare la PASTA GIANDUIA con metà dell'acqua.

A parte montare la panna, LILLY NEUTRO e la restante acqua.

Unire i due composti miscelando delicatamente.