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Ricette

MOUSSE AL FORMAGGIO E MANGO

CHEESECAKE A FREDDO AL GUSTO FRUTTA

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
acqua g 50
uova - a temperatura ambiente g 600
PASTA AROMATIZZANTE MANGO g 90

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 1.000
acqua - a 35°C g 1.300
PASTA AROMATIZZANTE MANGO g 140
LILLY NEUTRO g 200
panna 35% m.g. - semi montata g 800

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta i primi quattro ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO Q.B.

Ingredienti

MIRROR LAMPONE - scaldato a 45°C Q.B.
Composizione finale

Riempire a ¾ uno stampo di silicone con la mousse cheesecake.

Creare un incavo e riempirlo con FRUTTIDOR MANGO.

Chiudere con la mousse e uno strato di biscuit al lampone.

Abbattere fino a completo congelamento.

Togliere il dolce dallo stampo e glassare con MIRROR LAMPONE. 

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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