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Ricette

MANGO PILL

TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE

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Ingredienti

BISCUIMIX CHOC g 500
acqua g 300
uova g 300

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO - a temperatura ambiente g 250
LILLY NEUTRO g 50
acqua - scaldata a 40°C g 50

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
LILLY NEUTRO g 200
acqua g 200
PASTA AROMATIZZANTE MANGO g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.

Ingredienti

MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C Q.B.
Composizione finale

Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse al mango.

Inserire il gelificato tropicale congelato.

Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo e ricoprire con MIRROR AMARENA.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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