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Ricette

PRALINA AL MANDARINO

PRALINA CON GANACHE AL GUSTO FRUTTA

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Ingredienti

RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

WONDERCHOC WHITE g 1000
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - fuso a 45°C g 200
JOYPASTE MANDARINO g 170

Preparazione

Miscelare WONDERCHOC WHITE al cioccolato finchè i due ingredienti non saranno completamente omogeneizzati.

Aggiungere JOYPASTE MANDARINO e miscelare.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con la ganache al mandarino.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.

Chiudere le praline con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.

Porre a cristallizzare completamente prima di rimuovere le praline dallo stampo.

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