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Ricette

GRAFFIONE SCIOGLIEVOLE

TRUFFLE DAL RIPIENO CREMOSO

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Ingredienti

PASTA BITTER g 200
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - temperato g 40

Preparazione

Miscelare insieme i due ingredienti.

Utilizzare la ganache così ottenuta a 28°C.

Composizione finale

Farcire dei TRUFFLE SHELL DOBLA con la ganache.

Porre in frigorifero a cristallizzare.

Intingere i graffioni nel cioccolato temperato e rotolarli nella codetta.

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