TORTA MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 225 |
| uova | g 50 |
| farina di mandorle | g 150 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti con foglia e porre in frigorifero ben coperta per almeno 2 ore.
Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere in forno statico 180-190°C fino a doratura.
Ingredienti
| latte | g 100 |
| acqua | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
| MOGADOR PREMIUM | g 200 |
Preparazione
Portare a bollore latte e acqua ed aggiungere LILLY NEUTRO.
Aggiungere MOGADOR PREMIUM precedentemente scaldato a microonde (per ammorbidirlo) e frullare con frullatore ad immersione.
Colare in stampi di silicone e congelare.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ARANCIA | g 400 |
| LILLY NEUTRO | g 60 |
| acqua - 45-50°C | g 60 |
Preparazione
Scaldare l'acqua, unire il LILLY NEUTRO e miscellare con una frusta.
Per ultimo, incorporare il FRUTTIDOR ARANCIA.
Colare in stampi di silicone e congelare.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% | g 650 |
| Panna fresca | g 350 |
| panna 35% m.g. - semi-montata | g 600 |
| acqua | g 70 |
| LILLY NEUTRO | g 70 |
Preparazione
Scaldare leggeremente la prima parte di panna al microonde.
Sciogliere il RENO SINFONIA LATTE 38% a 45°C; incorporare la panna tiepida e creare una ganache.
Quando la ganache sarà a circa 38°C incorporare una piccola parte di panna che verrà semi-montata con acqua e LILLY NEUTRO e miscelare energicamente.
Terminare insererendo la ganache alleggerita alla restante panna e miscelare delicatamente, senza smontare il composto.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO | Q.B. |
| MIRROR EXTRA WHITE | Q.B. |
In uno stampo di silicone colare uno strato di mousse al cioccolato latte.
Inserire la crema alla mandorla congelata, continuare con la mousse, inserire la gelatina all’arancia e terminare con mousse.
Chiudere con il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC.
Livellare bene e abbattere.
Una volta congelato, glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C e decorare con qualche schizzo di MIRROR EXTRA WHITE colorato di arancione ed una fascia di cioccolato al latte.
