Ingredienti
| TOP CAKE | g 500 |
| uova | g 250 |
| burro - morbido | g 250 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 20 |
| granella di pistacchio | g 100 |
| Amarena Candita - q.b. |
Preparazione
Miscelare con frusta in planetaria per 6 minuti a media-bassa velocità i primi 4 ingredienti.
Incorporare la granella di pistacchi. Depositare negli stampi imburrati ed infarinati e per ultimo inserire le amarene intere .
Cuocere a 180-190°C. stampo 18 cm diametro.
Ingredienti
| latte | g 200 |
| sciroppo di glucosio | g 8 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 275 |
| panna | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 35 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| Acqua per pistacchio | g 80 |
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte ed il Glucosio, aggiungere il Lilly e miscelare con frusta, aggiungere la miscela al cioccolato in 3 volte e successivamente la pasta di pistacchio con la sua acqua.
Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo , montare in planetaria con la frusta per qualche minuto.
Ingredienti
| FRUTTIDOR AMARENA | g 400 |
| acqua | g 60 |
| LILLY NEUTRO | g 60 |
Preparazione
Scaldare l’acqua al microonde , sciogliere il lilly neutro e per ultimo inserire il fruttidor .
Colare in stampo di silicone 14 cm diametro e congelare.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | g 400 |
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | g 100 |
Preparazione
Sciogliere gli ingredienti ed utilizzare a 32-35 gradi.
Glassare il cake con la glassa anidra al pistacchio. Appoggiare al centro del cake la gelee all’amarena , passare sulla superficie del BLITZ .
Montare in planetaria la namelaka al pistacchio e con l’aiuto di una bocchetta rigata creare degli spuntoni a fianco della gelee.
Appoggiare un disco di cioccolato bianco temperato spruzzato con un pò di verde
Pastry Chef
