Ingredienti
| Riso soffiato | g 100 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - sciolto | g 50 |
Preparazione
Mischiare il riso e il cioccolato assieme e stenderli dentro un anello di acciaio per creare la base della torta.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| acqua fredda | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| Basilico - foglie fresche | 15-20 |
Preparazione
Fare un’infusione a freddo per tutta la notte la panna con le foglie di basilico precedentemente lavate.
La mattina togliere le foglie dalla panna, inserire l’acqua fredda - il LILLY NEUTRO e semi-montare .
Ingredienti
| latte fresco alta qualità - caldo | g 200 |
| JOYPASTE ALBICOCCA | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 350 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
Preparazione
Scaldare il latte e aggiungere il Lilly Neutro poi il cioccolato bianco e realizzare una ganache. Inserire in ultimo la Joypaste albicocca e la panna alla temperatura di 5°C circa. Mixare molto bene con un minipimer .
Coprire con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare tutta la notte in frigorifero.
Montare con la frusta in planetaria .
Ingredienti
| FRUTTIDOR TROPICAL | g 200 |
| Acqua calda | g 30 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
Preparazione
Scaldare l’acqua in microonde , sciogliere il LILLY NEUTRO ed infine aggiungere il fruttidor frullato. Colare in stampi semisfere di silicone e congelare.
Colare sopra la base croccante circa 2 cm di mousse al basilico. Abbattere
Spruzzare con burro di cacao bianco la mousse al basilico, appoggiare al centro della torta la gelatina tropicale coperta con del BLITZ ICE , su tutto il bordo della torta dressare con bocchetta liscia la chantilly fruttata all’albicocca. Porre in congelatore per qualche minuto .
Con l’aiuto di uno scavino piccolo scaldato con un cannello , creare un buco sulla parte superiore del ciuffo di chantilly fruttata. Dressare all’interno del buco un po' di MIRROR TROPICAL .
Pastry Chef
