Ingredienti
| FRUTTIDOR MELA | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| Acqua calda | g 40 |
| cannella in polvere | g 0,5 |
Preparazione
Scaldare al microonde l’acqua , scioglierci il lilly neutro ed infine aggiungere il fruttidor mela e la cannella in polvere. Colare in stampi di silicone a forma di cilindro e congelare.
Ingredienti
| latte | g 190 |
| panna 35% m.g. | g 190 |
| zucchero semolato | g 30 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| tuorlo d'uovo | g 75 |
| SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% | g 350 |
Preparazione
Portare a bollore latte e panna, versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero, unire il tutto e cuocere a 84°C.
Sciogliere il lilly neutro all’interno della crema calda e terminare con il cioccolato al latte ed emulsionare con un mixer ad immersione.
Colare in stampo a semisfera e congelare.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - fredda | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 120 |
| JOYPASTE NOCE | g 80 |
| acqua fredda | g 100 |
Preparazione
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO, fino a consistenza morbida, unire la JOYPASTE e miscelare delicatamente. Riempire lo stampo di silicone a semisfera fino a metà, aggiungere l’inserto di cremoso , altra mousse e livellare.
Colare all’interno dello stampo a cilindro la mousse , inserire la gelatina alla mela e cannella e terminare con altra mousse. Chiudere con un disco di PRALIN DELICRISP CLASSIC.
Porre in congelatore tutti e 2 gli stampi fino a congelamento.
Ingredienti
| COVERCREAM CIOCCOLATO | g |
Preparazione
Glassare con COVERCREAM CIOCCOLATO scaldato a 40°C
Sformare dagli stampi le mousse , la cupola glassarla con COVERCREAM CIOCCOLATO scaldato a 40°C, il gambo invece grattarlo per creare le venature classiche del fungo e spruzzare con colore spray marrone chiaro .
Appoggiare la cupola glassata sopra il gambo .
Pasticciere e Gelatiere
