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Ricette

SACHER VEGAN

Variante vegana della classica torta Sacher

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Ingredienti

farina di mandorle g 300
farina di riso g 200
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C g 300
zucchero g 150
VIGOR BAKING g 20
olio di semi g 120
acqua g 50
sale g 3
Bevanda vegetale (soia o altro) g 450

Preparazione

Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.

Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere in teglia 60x40 cm rivestita con carta da forno e cuocere 10 min a 180°C.

Ingredienti

panna interamente vegetale - per la ganache g 150
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C g 230
panna interamente vegetale - semi montata g 200

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.

Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.

Ingredienti

acqua g 150
BLITZ g 300
SINFONIA VEGAN DARK DF g 300

Preparazione

Portare a bollore acqua e bliz miscelati insieme.

Aggiungere il cioccolato ed emulsionare.

Conservare la galssa in frigorifero per almeno 4 ore.

Composizione finale

Realizzare l'inserto del dolce alternando due dischi di biscotto sacher con la confettura e abbattere fino a completo indurimento.

Riempire uno stampo di silicone per metà con la mousse, aggiumgere l'inserto, livellare il dolce e abbatterlo fino a completo indurimento.

Sformare il dolce completamente congelato e glassare con la galssa scaldata a 35-40°C.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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