Ingredienti
| TOP FROLLA | Kg 1 |
| burro morbido | g 400 |
| latte intero | g 50 |
| uova intere | g 50 |
| sale | g 5 |
| cannella in polvere | g 20/25 |
| zucchero di canna grezzo | g 200 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità.
Lasciar riposare ben coperta la pasta per almeno 2 ore in frigorifero.
Creare un crumble con l’aiuto di una griglia o grattuggia, raffreddare e cuocere all’interno di un anello di acciaio diametro 20cm per 15 min a 170 gradi
In alternativa Stendere con sfogliatrice la pasta all'altezza di circa 3 mm, stampare con un anello diametro 20cm
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
Stendere il prodotto, aiutandosi con un mattarello o sfogliatrice , tra due fogli di carta da forno all'altezza di 3mm circa.
Refrigerarlo per almeno 15 minuti e successivamente copparlo in dischi del diametro 18cm e conservare in congelatore fino al momento di utilizzo.
Ingredienti
| TENDER MIX | g 300 |
| JOYCREAM SPECULOOS | g 390 |
| panna | L 1 |
Preparazione
Montare in planetaria panna e TENDER MIX a media velocità per pochi minuti, fino ad avere un composto semi montato, aggiungere delicatamente con una marisa il JOYCREAM SPECULOOS
in alternativa è possibile frullare JOYCREAM SPECULOOS per avere un sapore più intenso
Ingredienti
| JOYFRUIT APPLE PIE | Q.B. |
Ingredienti
| JOYCREAM SPECULOOS | Q.B. |
In un anello di acciaio del diametro 18cm ed alto 4cm , dressare un primo strato di semifreddo, distribuire uno strato di JOY FRUIT APPLE PIE, un secondo strato di semifreddo e spatolare a livello dell’anello, infine abbattere a -40 gradi
Glassare il semifreddo solo in superficie con JOYCREAM SPECULOOS e rimuovere l’anello riscaldandolo leggermente
Cuocere il crumble all’interno di un anello con diametro 20cm, una volta raffreddato disporre sopra il disco di PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL , infine il semifreddo glassato in superficie.
Decorare con un girotorta in cioccolato bianco, mele e Chocolate Cinnamon Dobla COD.77309
Pasticciere
