TORTA MANDORLA E LAMPONE

Una torta raffinata con base di frolla, crema frangipane alle mandorle e un cuore di lamponi: pensata per celebrare con eleganza la Festa della Mamma.

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
burro 82% m.g.	g 350
zucchero semolato	g 120
uova intere	g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Stendere la pasta con la sfogliatrice allo spessore di 3-4 mm.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE

Q.B.

Preparazione

Mixare con l'aiuto di un minipimer.

Ingredienti

burro 82% m.g.	g 500
AVOLETTA	g 1000
uova intere - temperatura ambiente	g 500
farina	g 250

Preparazione

Mischiare in planetaria il burro e Avoletta.
Unire le uova e finire aggiungendo la farina.

Ingredienti

purea di lampone - RAVIFRUIT	g 250
LILLY NEUTRO	g 50

Preparazione

Scaldare la purea, aggiungere il Lilly Neutro e mixare.

Ingredienti

latte 3.5% m.g.	g 230
GLUCOSIO	g 10
LILLY NEUTRO	g 40
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28%	g 335
Mascarpone	g 120
panna 35% m.g.	g 100
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON	g 10

Preparazione

Far bollire il latte fresco con il glucosio, aggiungere il LILLY NEUTRO quindi il RENO X BIANCO 28% e realizzare una ganache.
Inserire il mascarpone e in ultimo la panna alla temperatura di 5°C circa.
Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare in frigo per una notte intera.
Montare il giorno seguente in planetaria con frusta.

Composizione finale

Ricoprire un anello con la pasta frolla.
Inserire sul fondo uno strato di FRUTTIDOR LAMPONE.
Chiudere il tutto con il frangipane alla mandorla, lasciando mezzo centimetro dalla fine dello stampo.
Cuocere la torta a 160°C per 30-35 mimnuti.
Una volta sformata lasciar riposare per un'ora.
Una volta raffreddata la torta decorare la superficie con un sottile strato di purea e lasciar gelificare in frigorifero.
Finire di decorare la torta con la namelaka allo yogurt e Dobla Tulip assortment