TRANCETTO VEGANO PERA E CIOCCOLATO

Deliziosa creazione vegetale a strati, composta da un morbido bisquit al cacao, farcito con confettura di pera e crema leggera al cioccolato fondente. Il tutto rifinito con una glassa lucida extra dark e porzionato in eleganti quadretti.

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Ingredienti

VEGAN BISCUIT	g 1000
acqua	g 580
CACAO IN POLVERE	g 60
FRUTTIDOR PERA	Q.B.

Preparazione

Montare in planetaria con frusta il VEGAN BISCUIT, il cacao e l’acqua, lavorando ad alta velocità per 3 minuti.
Stendere l’impasto su teglia e cuocere in forno a 190°C per circa 12-13 minuti.
Lasciare raffreddare, quindi posizionare il biscuit all’interno di una cornice d’acciaio e stendere in superficie uno strato sottile di FRUTTIDOR PERA precedentemente frullato.

Ingredienti

VEGAN CREAM	g 130
Bevanda vegetale (soia o altro)	g 370
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 120
panna - VEGETALE	g 580
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE	Q.B.

Preparazione

Preparare la crema leggera miscelando con una frusta il VEGAN CREAM con la bevanda di riso e lasciare riposare per 10 minuti.
Mescolare nuovamente, scaldare la crema a 30°C e unire il SINFONIA FONDENTE 68% precedentemente fuso.
Alleggerire incorporando la panna vegetale montata in consistenza cremosa.
Stendere uno strato di crema leggera sopra il FRUTTIDOR, posizionare un secondo strato di bisquit e ripetere la stratificazione.
Stabilizzare in abbattitore a temperatura negativa.