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VEGANELENA

SEMPLICE E GUSTOSA MINON VEGANA

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Ingredienti

farina - debole g 220
amido di mais g 50
zucchero g 90
VIGOR BAKING g 6
olio di semi g 70
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia g 70

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.

Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.

Ingredienti

panna interamente vegetale - bollente g 80
SINFONIA VEGAN M*LK DF g 120
panna interamente vegetale - fredda g 200

Preparazione

Emulsionare la panna calda al cioccolato.

Aggiungere sempre emulsionando la panna fredda.

Conservare in frigorifero per 4 ore

Ingredienti

FRUTTIDOR PERA Q.B.

Ingredienti

panna interamente vegetale g 190
CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C g 190
panna interamente vegetale - semi montata g 200

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.

Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.

Ingredienti

MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C Q.B.
Composizione finale

Farcire per metà il fondo della tartelletta con il FRUTTIDOR, cuocere a 180°C per 12 min circa.

Montare in planetaria la ganache con frusta a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa.

Smodellare le tartellette e decorare con la ganache montata.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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