TARTELLETTA FORESTA NERA

Tartelletta moderna ciliegia, cioccolato fondente e vaniglia
(Dose per circa 50 tartellette)

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1400
burro 82% m.g.	g 375
uova intere	g 225
DELINOISETTE	g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 35°C

Q.B.

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON	g 15

Preparazione

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA

Q.B.

Ingredienti

PASTA BITTER

Q.B.

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone Paradis Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA e l'altro di mousse alla vaniglia.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con DOBLA CHOCOLATE CHERRY e foglie d'oro.