Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 400 |
| uova intere | g 150 |
| zucchero di canna | g 50 |
| CACAO IN POLVERE | g 10 |
| cannella in polvere | g 5 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenre un impasto omogeneo.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tirare la pasta con sfogliatrice all’altezza di circa 3 millimetri e stampare dei dischetti tondi da 4 centimetri di diametro. Depositarli su teglie con tappetino microforato e cuocere a 180°C per 10 minuti circa.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | Q.B. |
Preparazione
Montare in planetaria con foglia per 2-3 minuti, il prodotto sarà ora dressabile con sac à poche.
AVVERTENZE: non eccedere con le tempistiche di montata perché potrebbero far fondere il prodotto con conseguente perdita di volume e struttura.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | Q.B. |
Preparazione
Fondere il CHOCOSMART a 32-35°C.
Accoppiare a due a due i biscotti farcendoli con la farcitura al caramello crumble precedentemente montata.
Metterli in frigorifero per circa 1 ora.
Ricoprire i biscotti per ¾ della superficie con la glassa al caramello.
I biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente purché non superi i 20-22°C.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
