DELIZIA AL CARAMELLO

Deliziosa crostata al cioccolato Sinfonia Caramel Oro

Livello di difficoltà

Ingredienti

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino a consistenza omogenea, mettere in frigo a riposare per 1h.

Stendere a 4mm e foderare gli stampi.

Ingredienti

AVOLETTA	g 500
VIGOR BAKING	g 3
farina "debole"	g 50
amido di mais	g 30
albume	g 370
burro 82% m.g. - fuso	g 80
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO - fuso a 45°C	g 150

Preparazione

Miscelare con frusta tutti gli ingredienti secchi.

Sempre mescolando aggiungere l'albume e infine il burro precedentemente mescolato con il cioccolato, fino ad ottenere un impasto liscio.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO	g 220
tuorlo	g 50
LILLY NEUTRO	g 25
latte 3.5% m.g.	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Preparazione

Realizzare una crema inglese unendo i liquidi e il tuorlo, portando il tutto a 82°C

Aggiungere il LILLY e il ciocolato e emulsionare.

Versare nello stampo di silicone e congelare.

Ingredienti

acqua - per la gelatina	g 132
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 22
acqua	g 150
zucchero	g 300
GLUCOSIO	g 300
latte scremato condensato	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO	g 250