Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 1500 |
| burro 82% m.g. - FUSO | g 375 |
| acqua | g 375 |
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 300 |
| Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin - tutta frutta lamponi | Q.B. |
Preparazione
miscelare tutti gli ingredienti insieme con foglia in planetaria
depositare il tutta frutta cesarin
stendere su teglia 60x40cm e cuocere a 180 gradi per 20/30 minuti circa
Ingredienti
| Composta di frutti rossi Ravifruit | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| acqua | g 40 |
Preparazione
mescolare a caldo gli ingredienti insieme
depositare negli stampi ad inserto a tubicino, senza arrivare al bordo
raffeddare, inserire una striscia di brownie ed abbattere definitivamente
Ingredienti
| latte intero | g 175 |
| panna - 1 | g 75 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 165 |
| YOGURT INTERO | g 150 |
| panna - 2 | g 375 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 8 |
Preparazione
scaldare latte, panna 1, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato in gocce, aggiungere lo yogurt e la panna 2
cristallizzare in frigorifero alcune ore
semimontare e versare nello stampo Twist Eclair black seal di Martellato , inserire l'inserto congelato e chiudere con altra namelaka.
abbattere
Ingredienti
| BLITZ | g 500 |
| colorante rosso - idrosolubile | g 0,2 |
Preparazione
riscaldare a 50 gradi e miscelare con un mixer il colorante
in alternativa anche MIRROR NEUTRAL + 5% di acqua
spruzzare con pistola con ugello 2,5mm, a temperatura di 55 gradi su prodotto a -20 gradi
raffreddare nuovamente
Pasticciere
