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LOVE PILL

Monoporzione per San Valentino

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Ingredienti

AVOLETTA g 550
VIGOR BAKING g 5
farina "debole" g 50
amido di mais g 50
albume g 370
burro 82% m.g. - fuso g 120

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi, unire a mano gli albumi e sempre mescolando  unire il burro fuso.

Riempire gli stampini in silicone 60x40 e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C a valvola chiusa.

Raffreddare a temperatura ambiente

Ingredienti

PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES - scaldato a 30°C Q.B.

Preparazione

Spalmare il PRALIN DELICRISP sul finanziere alle mandorle.

Raffreddare per 10 minuti in frigorifero e poi tagliarlo con il coppapasta da inserti.

Conservare in frigorifero prima dell'uso.

Ingredienti

panna 35% m.g. - bollente (1) g 150
acqua g 40
LILLY NEUTRO g 40
CHOCOCREAM BIANCO g 250
panna 35% m.g. - fredda (2) g 200

Preparazione

Portare a bollore la panna (1).

Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mescolare.

Aggiungere il CHOCOCREAM BIANCO sempre mescolando.

Emulsionate il tutto con frullatore a immersione e versate la panna fredda (2) sempre continuando a frullare.

Versare metà della namelaka nella forma di silicone dell'inserto e congelare.

Coprite l'altra metà con la pellicola e fatela riposare una notte in frigorifero.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua g 300
Lilly neutro g 200
FRUTTIDOR FRAGOLA g 600

Preparazione

Montare leggermente la panna in una planetaria.

Impastare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR FRAGOLA.

Unite il composto alla panna in 2/3 volte  mescolando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR FRAGOLA - scaldato a 45°c Q.B.
CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI - scaldato a 35°C Q.B.

Ingredienti

aceto balsamico g 100
LEVOSUCROL g 100

Preparazione

Sobbollire gli ingredienti fuoco lento per 5 minuti.

Raffreddare per un paio di minuti prima di riempire le pipette

Composizione finale

Riempire per 2/3 lo stampo in silicone con la mousse alla fragola.

Inserite la namelaka congelata, aggiungete una piccola quantità di mousse e chiudete il dolce con il financier.

Mettere in congelatore fino a completo congelamento.

Sformare le pillole e glassarle con il MIRRO.

Porre le pillole nel congelatore per un paio di minuti.

Con l'aiuto di due stuzzicadenti immergere il fondo della pillola nel CHOCOCREAM CRUNCHY.

Rimuovere gli eccessi e posizionare sul piatto da portata.

Montate la namelaka in planetaria per un paio di minuti.

Utilizzando una sac à poche con bocchetta saint-honorè decorare la superficie della pillola.

Decorare con le pipette e PETIT LOVE

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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