VIAGGIO NEL MONDO - ZEN MATCHA

impastare in planetaria con foglia top frolla,  avoletta e burrro, infine aggiungere le uova, 

stendere a 3 mm circa in sfogliatrice, riposare in frigorifero

stendere nell'anello microforato per crostate fondo e bordo, cuocere con all'interno il fruttidor mela dopo averlo aromatizzato, stendendo un leggero strato, a 170 gradi per 18 minuti circa, staccare e raffreddare

far saltare in padella il fruttidor con il whisky fino a ridurlo leggeremnte, raffreddare e farcire lo stampo di frolla crudo

Scaldare il succo con il glucosio, mixare con lilly neutro e cioccolato, versare la panna e le zest. Colare nello stampo sopra la crostata con le mele raffreddata, ed arrivare a bordo, abbattere di temperatura

montare i primi 3 ingredienti in planetaria per 10 minuti.

mettere in stampo tortiera e cuocere per 30 minuti a 170 gradi in forno ventilato, circa, sfornare e una volta raffreddato tagliare dei dischi del diametro corretto per il topper in silicone PAVONI.

bagnare con una bagna di acqua e the matcha in polvere, leggermente ed appoggiare sulla mousse prima di abbattere di temperatura

fare una ganche scaldando  la prima acqua aromatizzata insieme alla panna, e mixare con il cioccolato

semimontare gli altri ingredienti e poi unire delicatamente

mettere nello stampo in silicone e chiudere con il pan di spagna imbevuto, abbattere

sformare la torta,

miscelare la glassa a freddo semplicemente con la marisa senza scaldarla 

glassarla da congelata a -20 gradi e disporla sulla frolla cotta