facebook-tracking-pixelIRCA | TI AMO... PISTACCHIO
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

TI AMO... PISTACCHIO

Mousse monoporzione al pistacchio

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

AVOLETTA g 825
VIGOR BAKING g 6
farina "debole" g 75
amido g 75
albume g 555
burro 82% m.g. - fuso g 180

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi.

Unire gli albumi e miscelare a mano.

Aggiungere il burro.

Versare nello stampo e cuocere per 15 minuti a 160-170°C.

Raffreddare completamente

Ingredienti

PRALIN DELICRISP PISTACHE Q.B.

Preparazione

Scaldare leggermente il PRALIN DELICRISP e stenderne un leggero strato su tutta la superficie del financier.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
acqua - a temperatura ambiente g 100
LILLY NEUTRO g 100
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO g 80

Preparazione

Montare panna con acqua e Lilly Neutro, mantenedola morbida.

Unire delicatamente la Joypaste.

Ingredienti

acqua g 100
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% g 270
MIRROR NEUTRAL g 300
colorante - idrosolubile rosso g 0.5
colorante - oro g 0.2

Preparazione

Unire l'acqua ,MIRROR NEUTRO e i coloranti portare a leggera ebollizione.

Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.

Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.

Composizione finale

Dressare la mousse alla nocciola negli stampi in silicone riempiendoli per 3/4.

Inserire nel centro l'inserto.

Porre in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare e ricoprire i dolci scaldando a 35°C la glassa.

Decorare con SPRINKLE HOT LIPS DOBLA.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
Visita il profilo

Correlati