TORTA DA FORNO
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
| zucchero | g 120 |
| uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
Ingredienti
| TOP CREAM | g 100 |
| acqua - 15-25°C | g 125 |
| latte 3.5% m.g. - 15-25°C | g 125 |
Preparazione
Aggiungere TOP CREAM ai liquidi ed agitare vigorosamente con frusta.
Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Ingredienti
| TRIM | g 25-30 |
| ricotta fresca | g 1000 |
| zucchero | g 250 |
Preparazione
Miscelare in planetaria a bassa velocità con foglia insieme alla crema pasticcera precedentemente preparata (200g) fino ad ottenere una struttura liscia.
Ingredienti
| MIRAGEL | Q.B. |
Tirare la frolla allo spessore desiderato e foderare gli stampi prescelti.
Farcire con uno strato di crema alla ricotta ottenuta (1.5 centimetri).
Decorare a piacere la superficie.
Cuocere a 210-220°C per 20-25 minuti.
Dopo completo raffreddamento, gelatinare con MIRAGEL.
"E' possibile preparare la frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.
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