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Ricette

BIGNÈ GIANDUIA

FRAGRANTI BIGNÈ FARCITI CON CREMA PASTICCERA AL GIANDUIA

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Ingredienti

DELI CHOUX g 1000
acqua - scaldata a 50-55°C g 1300-1400

Preparazione

Mescolare in planetaria con foglia a media velocità DELI CHOUX ed acqua per 10-15 minuti.

L'impasto dovrà comunque presentarsi liscio e privo di grumi.

Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.

Con una sac à poche munita di bocchetta dressare la pasta della dimensione voluta su teglie rivestite di carta da forno.

Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè.

Ingredienti

PASTA GIANDUIA g 200-250
latte 3.5% m.g. g 1000
zucchero g 300-350
SOVRANA g 80
tuorlo d'uovo g 100

Preparazione

Miscelare SOVRANA e zucchero, aggiungere il tuorlo formando una pastella.

Aggiungere il latte rimescolando energicamente con frusta onde evitare la formazione di grumi.

Cuocere la crema, in microonde o con un fornello, mescolando continuamente.

Terminata la cottura, far raffreddare a 4°C prima di inglobare con una spatola la PASTA GIANDUIA.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 45-50°C Q.B.
GRANELLA DI NOCCIOLA Q.B.
Composizione finale

Farcire i bignè con la crema pasticcera aromatizzata.

Glassare la superficie dei bigné con il MIRROR GIANDUIA e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA.

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