CHOCOLATE ROLLER

MONOPORZIONE AMARENA E PISTACCHIO

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Ingredienti

SFRULLA	g 335
uova	g 200
acqua tiepida	g 70

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.

Depositare la massa montata in tortiere previamente ben ingrassate ed infarinate.

Cuocere a 180-190° forno statico per 20-30 minuti.

Ingredienti

CHOCOCREAM PISTACCHIO	g 350
panna 35% m.g. - (1) liquida	g 225
panna 35% m.g. - (2) semi montata	g 450
LILLY NEUTRO	g 75
acqua	g 75

Preparazione

Scaladare il CHOCOCREAM PISTACCHIO a 40°C ed aggiungerlo alla panna (1) liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.

Incorporare la panna (2) precedentemente montata insieme con LILLY NEUTRO ed acqua ed aggiungerla in 2 volte alla ganache al pistacchio.

Ingredienti

FRUTTIDOR AMARENA - Frullato	g 200
LILLY NEUTRO	g 30
acqua tiepida	g 30

Preparazione

Scaldare l’acqua al microonde, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.

Terminare aggiungendo il FRUTTIDOR AMARENA precedentemente frullato.

Colare negli stampi di silicone (SF164) e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Composizione finale

Creare un disco di pan di spagna 4,5 cm di diametro e 2 cm di altezza ed inserirlo all’interno della cup DOBLA RING FINE STRIPE WHITE/DARK.
Appoggiare al centro del pan di spagna 2 o 3 amarene intere e poi colare con un sac à poche la mousse al pistacchio fino a bordo della cup ed abbattere.
Appoggiare sulla superficie del cilindro un dischetto di cioccolato rosso temperato e appoggiare al centro la gelatina all’amarena precedentemente lucidata con BLITZ.

Decorare con CURVY HEART GREEN DOBLA.