RING GREEN

Monoporzione al pistacchio, mango e albicocca

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Ingredienti

ALICE'S CAKE	g 500
farina di pistacchio	g 50
olio di semi di girasole	g 200
acqua	g 210
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME	g 40

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia per 5 minuti.
Versare negli stampini e cuocere a 170º C.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
LILLY MANGO	g 100
Polpa Mango	g 150
acqua	g 50

Preparazione

Mescolare la purea, il LILLY MANGO e l'acqua in planetaria.
Aggiungere la panna liquida e portare il tutto ad una consistenza semi-montata.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL	g 200
purea di mango	g 50

Preparazione

Mescolare gli ingredienti con l'aiuto di un mixer ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
Al momento dell'uso riscaldare leggermente.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA

Q.B.

Ingredienti

NOBEL PISTACCHIO - sciolto a 40°C

Q.B.

Preparazione

Realizza la decorazione del dolce mono-porzione con NOBEL PISTACCHIO sciogliendolo a 40°C e utilizzalo su un nastro acetato senza temperare!

Composizione finale

-Realizzare un anello decorato di Nobel Pistacchio -Tagliare il biscotto al pistacchio dello stesso diametro della decorazione realizzata con NOBEL PISTACCHIO ed inserirlo sul fondo dello stesso.
-Riempire con 1 cm di mousse al mango.
-Dressare uno strato sottile di glassa al mango.
-Terminare la farcitura con uno strato di FRUTTIDOR ALBICOCCA.
-Decorare con Daisy XL 78324 di DOBLA.