TRAMONTO

MOUSSE AGLI AGRUMI E NOCCIOLA

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
burro 82% m.g.	g 350
uova intere	g 100
farina di mandorle	g 100

Preparazione

Mescolare la Top frolla con il burro, unire una ad una le uova e unire la farina setacciata. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Allunga fino a 2 mm e lascia riposare per qualche ora al freddo. Foderate gli stampini microforati e teneteli freddi.

Ingredienti

latte intero	g 125
TOP CREAM	g 38
farina di mandorle	g 50
burro 82% m.g.	g 50
zucchero semolato	g 50
uova intere	g 50

Preparazione

Formare una crema pasticcera unendo latte e TOP CREAM, successivamente mescolare tutti gli ingredienti contemporaneamente a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul fondo della frolla precedentemente preparata.
Cuocere a 155ºC per circa 20 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA

Q.B.

Preparazione

Stendere un leggero strato di FRUTTIDOR ARANCIA sul frangipane.

Ingredienti

acqua	g 500
panna 35% m.g.	g 100
TOP CREAM	g 200
CREMIRCA LIMONE	g 800

Preparazione

Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciar riposare 3 minuti e aggiungere la CREMIRCA LIMONE mescolando energicamente in planetaria con la frusta.
Riempire con crema al limone fino a colmare la monoporzione e lisciare.

Ingredienti

latte intero	g 120
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%	g 60
PRALINE NOISETTE	g 120
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 12
panna 35% m.g. - semi montata	g 620

Preparazione

Riscaldare il latte, aggiungere la massa di gelatina, emulsionare con il cioccolato e il Pralinato alla nocciola, infine, aggiungere in due volte la panna semi montata.
Dressare nello stampo in silicone e congelare.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL

Q.B.

Preparazione

Scaldare a circa 50°C il TOFFEE D'OR CARAMEL e glassare le cupole di mousse ben fredde.