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Ricette

VEGAN NUT TART

SEMPLICE E GUSTOSA MONOPORZIONE VEGANA

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Ingredienti

farina - debole g 220
amido di mais g 50
zucchero g 90
VIGOR BAKING g 6
olio di semi g 70
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia g 70

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.

Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.

Ingredienti

zucchero g 250
ZUCCHERO INVERTITO g 40
acqua g 55
mandorle g 100
PISTACCHIO PELATO INTERO g 100
NOCCIOLE INTERE TOSTATE g 175
panna interamente vegetale - bollente g 125

Preparazione

Realizzare un caramello cuocendo insieme gli zuccheri con l'acqua.

Decuocere con la panna e aggiungere la frutta secca.

Far raffreddare il composto su fogli di silicone.

Ingredienti

CIOCCOLATO VEGAN DF - temperato a 28°C g 165
JOYPASTE NOCCIOLINA g 135

Preparazione

Miscelare gli igredienti, cristallizzare a 24°C e conservare in sac apoche.

Composizione finale

Farcire la tartelletta con il ripieno di frutta secca e cuocere a 180°C per 15 min circa.

Far raffreddare e sformare.

Decorare con ciuffi di cremino alle arachidi.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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