GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.

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Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 120
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 85
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 110
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70%	g 90
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 72% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 100
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%	g 100
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 85
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%	g 115
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 80
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%	g 120
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 80
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE	g 115
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 80
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE	g 120
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente	g 80
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%	g 130
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - (2)	g 200

Composizione finale

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.