BACI DI DAMA (MOGADOR PREMIUM-VIENNESE-MANTECA-AVOLETTA)

RICETTA BASE PER BACI DI DAMA

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Ingredienti

MOGADOR PREMIUM	g 1.000
farina "debole"	g 550
burro 82% m.g. - morbido	g 500

Ingredienti

VIENNESE	g 1000
farina "debole"	g 550
burro 82% m.g. - morbido	g 500

Ingredienti

MANTECA	g 1000
farina "debole"	g 550
burro 82% m.g. - morbido	g 500

Ingredienti

AVOLETTA	g 1000
farina "debole"	g 550
burro 82% m.g. - morbido	g 400

Ingredienti

PASTA BITTER

Q.B.

Preparazione

Accoppiare i baci ottenuti con PASTA BITTER.
Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).

Composizione finale

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto sodo.

Riporre l'impasto in frigorifero per almeno due ore.

Formare delle palline da 5-6 grammi, depositarle su carta da forno e cuocere a 180-190°C per pochi minuti.

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Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).
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